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  • 教你做江苏美食肥而不腻咸香微甜的曲酒红煨

    2019-06-08 09:09:23 来源: 襄阳ope手机版

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    逛超市时候,看到有卖江苏的洋河大曲,当时就决定用曲酒做红煨肉。小时候,家里经常可以看见洋河大曲,听到酒多数都是洋河大曲,后来才出现的今世缘反而没太多印象。洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格,成为第八大名酒。

    用曲酒煨出来的肉色泽红润、肥而不腻、咸香微甜,口感和味道非一般的东坡肉可比拟。

    红煨肉是江苏常见的一道美食。袁枚的《随园食单》中记载了红煨肉三法“或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之:亦有用水者,但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀,不可加糖炒色,早起锅则黄,当可则红,过迟则红变紫,而精肉转硬。常起锅盖,则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱,上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云:紧火粥,慢火肉。至哉言乎!“

    肉切方块,质虽厚,却依然酥烂香软。用六月鲜红烧酱油上色,色刚好,咸淡适宜。具有浓浓的鲜香味。

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    材料:

    三层精五花肉 5斤 葱 1根 姜片 4片

    调料:

    六月鲜红烧酱油 50ml 洋河大曲 1瓶 盐 15克 冰糖 20克 鸡粉 15克

    做法:

    1、准备材料。姜切片,葱切段。

    2、五花肉洗净,切成麻将块大小。

    3、锅里加入清水,倒入肉块,姜片,葱段,大火煮开。

    4、撇去浮沫,捞起。

    5、用冷水冲洗掉表面的浮沫。滤干备用。

    6、控干水份的肉块放入炒锅里,大火,煸炒至水汽蒸发。肉块表面焦黄色。

    7、倒入六月鲜红烧酱油,大火,炒上色。

    8、倒入洋河大曲。(肉多肉少,都以酒和肉平行为宜。)大火烧开后转小火煨1个半小时。

    9、1个半小时以后,加入冰糖、盐、鸡粉,炒匀,加盖,大火焖煨至汤汁浓稠即可。

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    1、尽量用江浙一带的曲酒,酒绵软。

    2、曲酒的量以和肉平行为宜。

    3、大火烧开后,转小火,不然会糊锅了哦。

    4、煨的时候,尽量少打开锅盖。收汁的时候需要多翻动,防止糊锅。

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