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辣白菜的做法_4

2018-11-07 18:08:11
辣白菜的做法 “家里还剩下两棵冬季储存的大白菜,正好赶上休息,心血来潮,便又做了一回韩国辣白菜,特为网友们提供一些制作方面的参考。
“辣白菜”是制作韩餐的一款重要原料,在很多菜里都可以用到。比如;泡菜炒年糕、石锅拌饭、韩式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒饭或泡菜炒面等等,还可以用作饮酒用的小菜或吃烤肉的配菜等,总之,用途十分广泛。
如何做好“辣白菜”,主要是要提前备好所需的原料。其主要原料有;大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和苹果,另外还有,鱼干、鱼露、盐、糖、味精和白醋等。这些市场都有出售。
盐,使用北方腌菜用的粗盐为好,这样腌透的会比较快一些,如没有,使用精盐也可以。而海鲜类,主要选择淡味儿的鱼干和鱼露等,这样可进一步增加辣白菜别具一格的特殊风味,吃起来味道会更好。当然了,不放也可以,一般北朝鲜的辣白菜通常就很少放海味儿的调味品。
制作“辣白菜”的主要步骤和方法如下;” 食材明细 主料 大白菜 两棵3500克 辅料 苹果 300克 雪花梨 250克 韭菜 30克 配料 盐 120克 白糖 100克 辣椒面 60克 辣椒碎 20克 味精 15克 大蒜 150克 生姜 80克 白醋 50克 凤尾鱼干 30克 鱼露 25克 糯米粉 40克 清水 ope竞彩 微辣 口味 腌 工艺 一天 耗时 简单 难度 辣白菜的做法步骤 1腌制大白菜;先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。 2在上面均匀的撒上盐腌制24小时,期间翻面两至三次,使之腌透腌的均匀。 3辣椒糊制作;把糯米粉用少许水澥开。 4然后锅中注入ope竞彩清水烧开,水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊,搅拌至无颗粒均匀为好。 5趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。 6然后倒入味精搅拌均匀,再撒入ope竞彩盐和白糖搅拌均匀。 7搅匀后盛出备用。 8把鱼干放入料理机搅打成粉备用。 9把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。 10把生姜去皮切丁,然后捣碎成茸备用。 11把苹果和梨切丁。 12把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。 13把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。 14把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。 15然后用清水冲洗一下再次拧干备用。 16辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸,再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。 17往辣椒糊里再放入ope竞彩鱼露和白醋拌匀。 18放入韭菜段拌匀。 19把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀,每片白菜都要抹到才好。 20把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。 21把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵,发酵期间应视室内的温度而定,温度高时间就短一些,而温度低时间就要略长一些,一般腌制3-7天就可以,待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。 22食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
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